蔬菜的硝酸鹽可能有助於降血壓

by | 五月 18, 2016

大部分人對蔬菜含有硝酸鹽這件事情大多抱持負面的態度,而原因不外乎是這些硝酸鹽被人吃下去之後可能會變成亞硝酸鹽,然後變成亞硝胺,而亞硝胺有致癌的疑慮(目前還沒有定論)。

撇開亞硝胺的問題,有些研究發現攝取富含硝酸鹽的蔬菜可能對心血管的健康有益。而可能的原因在於當我們吃下硝酸鹽之後,有部分經過口腔與消化道中的細菌作用後,會產出一氧化氮(NO),而 NO 對身體健康有實質的幫助。

在營養學期刊上有篇研究找來 18 位健康成人,其中有 11 位男性和 7 位女性,平均年齡 28 歲、BMI 23,他們每週運動 1 ~ 10 個小時。研究者們隨機安排他們飲用以下四種含 800 毫克硝酸鹽的飲料,分別是硝酸鈉飲料、甜菜汁、芝麻葉汁與波菜汁,並飲用前與飲用後持續追蹤硝酸鹽濃度與血壓 300 分鐘。

喝完硝酸鹽飲料會反應到血中

不管是喝哪一種,在飲用後血中硝酸鹽的濃度增加與峰值相似,但亞硝酸鹽則否,喝硝酸鈉飲料組的濃度最低,而喝波菜汁的人血中亞硝酸鹽濃度最高。

而在血壓方面,甜菜汁與芝麻葉汁組在飲用後 150 分鐘時,收縮壓顯著下降,甜菜汁組的收縮壓從 118 ± 2 降到 113 ± 2 mmHg;芝麻葉組則從 122 ± 3 降到 116 ± 2 mmHg。另外,波菜汁組則在飲用後 300 分鐘時,收縮壓從 118 ± 2 降到 111  ± 3 mmHg。至於硝酸鈉飲料組的血壓就沒有顯著變化出現了。

從這個研究來看,飲用含有硝酸鹽的蔬菜汁具有降低健康成人血壓的作用。


  • 文獻出處:Jonvik, K. L., Nyakayiru, J., Pinckaers, P. J., Senden, J. M., van Loon, L. J., & Verdijk, L. B. (2016). Nitrate-Rich Vegetables Increase Plasma Nitrate and Nitrite Concentrations and Lower Blood Pressure in Healthy Adults. The Journal of Nutrition, 146(5), 986-993.
  • 主題圖片:Graphicstock
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